POUR MON PÈRE

De la vigne…:

Situées sur les hauteurs de la vallée de L’Agly (300m), les vignes sont réparties sur deux terroirs :
• Latour de France : caillouteux avec des affleurements de schistes bruns.
• Tautavel : surtout des schistes noirs.
Climat méditerranéen avec des moyennes annuelles d’ensoleillement et de températures parmi les plus fortes de France et des vents qui agissent comme une barrière naturelle face aux maladies.
Les vignes sont certifiées bio depuis 2008 et Biodyvin depuis 2022 .

… au chai … :

Vendanges manuelles en caissettes ajourées de 15 kg.
La vendange est triée, éraflée puis foulée pour être acheminée dans des cuves en béton tronconiques.
Après une période de macération, la fermentation est initiée par levures indigènes.
La période de cuvaison se poursuit ensuite entre 8 et 12 semaines.
L’élevage se poursuit en cuves bois tronconiques et en barriques Stockinger de plusieurs vins pendant 6 à 12 mois avant l’assemblage .

… à la dégustation :

Robe : rouge aux reflets pourpres.
Nez : de fruits noirs confiturés, d’épices, de praline, de vanille et framboise.
Bouche : puissante. Portée sur le fruit à l’attaque, elle prend de l’ampleur et dévoile des tannins qui apportent de la rondeur.
Assemblage : 40% Syrah, 30% Carignan, 20% Grenache, 10% Mourvèdre.

Pour quelles occasions ?

Gibiers en sauce, fromages affinés et desserts à base de chocolat noir.