OPPIDUM

De la vigne…:

Cette cuvée est issue de deux terroirs de l’appellation Limoux:
• Le premier est situé à l’extrémité Est de l’appellation à proximité immédiate du Château et en légère altitude (environ 300m) sur un sol argilo-calcaire. Climat méditerranéen tempéré par des vents maritimes.
• Le second est situé à I’ extrémité Ouest de l’appellation, à Campagne-sur-Aude, ce terroir d’altitude (plus de 300m), au sol d’argile profond, situé tout près des Pyrénées est plus frais.
Climat méditerranéen avec des moyennes annuelles d’ensoleillement et de températures parmi les plus fortes de France et des vents qui agissent comme une barrière naturelle face aux maladies.
Les vignes sont certifiées bio depuis 2008 et Biodyvin depuis 2022.

… au chai … :

Les vendanges manuelles, en caissettes ajourées de 15 kg, débutent tout d’abord sur les terroirs du Château avant de se poursuivre sur les terroirs de Campagne-sur-Aude.
Chaque terroir est vinifié séparément.
La fermentation alcoolique démarre, sous l’impulsion des levures indigènes, en barriques de 400L et en foudres Stockinger de 12 à 30 hl. Les fermentations malolactiques se déclenchent naturellement.
La période d’élevage sur lies est ponctuée par des bâtonnages et ouillages réguliers. Vient enfin l’étape de l’assemblage.

… à la dégustation :

Robe : brillante avec des reflets dorés.
Nez : notes de fruits tropicaux ananas, litchi, de fleurs blanches et de miel.
Bouche: notes d’amandes grillées, fruits secs avec une minéralité en fin de bouche qui lui apporte de la fraîcheur.
Assemblage : 60% Chardonnay, 25% Chenin, 15% Mauzac

Pour quelles occasions ?

Foie gras, Saint-Jacques, fromages affinés.